主讲人：李泽林
时 间：2025年5月11日
地 点：喜礼楼301
组织单位：云南农业大学热带作物与食品工程系
主讲内容介绍;
咖啡距今已有1000多年的饮用历史，是世界第二大贸易商品，涉及70多个国家，极具经济价值。咖啡风味的形成绝大多数来自于烘焙过程中风味前体物（蛋白质和还原糖）的美拉德反应，其风味的释放主要来源于冲煮过程，但是其风味形成的第一步是咖啡在成熟过程中的风味前体物的形成和积累。目前关于云南小粒咖啡成熟过程中风味前体物形成机制还尚未明确。因此，本研究基于化学比色法、高光谱成像、多光谱成像、转录组学、蛋白质组学、代谢组学等多学科交叉的方法，对云南小粒咖啡完整鲜果和生豆的4个不同成熟度进行判别分析、风味前体物含量预测以及特征风味前体物动态形成机理挖掘，从表观和分子水平上揭示云南小粒咖啡特征风味前体物的动态变化情况。
李泽林简介：
李泽林 汉族，男，助理研究员，博士，长期从事农产品资源挖掘利用工作，主要涉及农产品风味、功能基础研究及其在新产品、包装材料等方面应用研究。主持在研云南省农业科学院“人才引培”项目1项；主持完成院校级创新创业项目2项；参与国家自然科学基金、云南省农业联合项目面上项目等省级以上项目4项。
